1. Protini ya soya inayotokana na mimea ni nini?

Soya nzima ina takriban 36% ya protini. Baada ya uchimbaji wa mafuta, unga uliobaki wa soya una protini 43–48%, ambayo inafanya kuwa chanzo cha protini ya mimea kinachotumika sana duniani. Katika uundaji wa chakula, "protini ya soya inayotokana na mimea" kwa kweli inarejelea familia ya bidhaa.

Wasiliana na SUSTAR ili kupata ushauri wa kitaalamu

Jedwali 1 Bidhaa za kawaida za protini ya soya zinazotokana na mimea

Aina ya bidhaa	Protini ya kawaida	Vidokezo
Mlo wa soya	43–48%	Bidhaa ya ziada ya uchimbaji wa mafuta ya soya; chaguo la kawaida na la gharama nafuu zaidi
Soya yenye mafuta mengi iliyoongezwa	takriban 35%	Maharagwe yote yaliyotolewa kwenye joto la juu, mafuta yakihifadhiwa
Protini ya mimea iliyochachushwa	50–55%	Unga wa soya unaochachushwa na vijidudu; protini husagwa mapema
Protini ya soya iliyochanganywa na kimeng'enya	50–55%	Proteases zinazotumika kuvunja antijeni na molekuli kubwa za protini
Mkusanyiko wa protini ya soya	zaidi ya 65%	Sukari mumunyifu imeoshwa; protini iliyokolea

Protini ya soya hutumika kwa kiasi hicho kwa sababu wasifu wake wa amino asidi ni mzuri - hasa lysini ni kubwa, ambayo inakamilisha upungufu wa mahindi. Kwa hivyo, "Mlo wa mahindi pamoja na soya" umekuwa mchanganyiko wa chakula cha kawaida duniani kote. Ugavi pia ni mkubwa na bei zake ni thabiti, na tofauti na unga wa samaki hauna hatari ya amini za kibiolojia au vijidudu vinavyosababisha magonjwa.

Lakini unga wa soya hutokana na mbegu, na mbegu hujilinda yenyewe. Mfumo huo wa kinga ndio tunaouita vipengele vya kupambana na lishe (ANFs).

2. Makundi matatu ya vipengele vinavyopinga lishe, kila moja likiwa na mtego wake

2.1 Kizuizi cha trypsin (TIA) — hudhoofisha lishe nzima

Trypsin ndiyo kimeng'enya kikuu cha mnyama kinachosagwa protini. TIA hukandamiza shughuli zake, na matokeo yake hayaishii tu kwenye protini ya soya: usagaji wa kila chanzo cha protini katika mlo huvutwa, ikiwa ni pamoja na unga wa samaki wa bei ghali. Protini isiyosagwa hupita kwenye utumbo wa nyuma, ambapo inakuwa msingi wa uchachushaji wa vijidudu na hutoa amonia na amini ambazo huchelewesha ukuaji.

2.2 Protini za antijeni (glycinin na beta-conglycinin) — mwitikio wa mzio

Protini hizi mbili za kuhifadhi hufanya kazi kama vizio kwa wanyama wadogo. Huharibu epitheliamu ya utumbo na kusababisha msongo wa oksidi na uvimbe, ambao hujitokeza kliniki kama kuhara, kupungua kwa ulaji wa chakula na ukuaji wa kusimama. "Kuharisha kwa unga wa soya" baada ya kuachishwa kunyonya huanzia kwao.

2.3 Oligosaccharides (stachyose na raffinose) — shida katika ncha zote mbili

Nguruwe na kamba hawana alpha-galactosidase na hawawezi kusaga oligosaccharide hizi, jambo ambalo husababisha matatizo mawili. Kwanza, hufika kwenye utumbo wa nyuma na kuchachushwa na bakteria, na kutoa gesi na kuongeza hatari ya kuhara. Pili, huunda athari ya osmotiki kwenye utumbo mdogo, na kuvuta maji kwenye lumen; kiwango cha maji ya digesta huongezeka, kiwango cha kupita huongezeka, na virutubisho hutolewa kabla ya kufyonzwa, kwa hivyo usagaji hupungua zaidi.

Lektini ya soya ni tatizo lingine: hujifunga kwenye villi ya utumbo na kusababisha uharibifu wa mitambo, na kupunguza eneo la uso linalofyonza.

3. Tatizo lililopuuzwa: unga wa soya wenyewe si wa kawaida

Makundi mawili ya unga wa soya yaliyoandikwa 43% ya protini yanaweza kutofautiana kwa kiasi kikubwa katika kiwango cha ANF. Sababu ni za vitendo:

• Aina za soya hutofautiana, na viwango vyao vya asili vya ANF vinatofautiana.
• Asili na hali ya hewa hutofautiana, na hali ya ukuaji huathiri muundo wa mbegu.
• Msimu wa mavuno hutofautiana; maharagwe mapya na ya zamani hayako katika hali sawa.
• Vinu vya mafuta hutofautiana katika mchakato wa kuyeyusha na kudhibiti halijoto. Matibabu yasiyotosha ya joto huacha ANF zikiwa hazijawashwa kikamilifu, huku joto kali likisababisha mmenyuko wa Maillard na kufunga lisini.

Kwa vitendo hii ina maana kwamba mtaalamu wa lishe anaweza kufuata karatasi ile ile ya uundaji na bado akapata usagaji tofauti kwa kila kundi. Inaonekana kama tatizo la uundaji; chanzo kikuu kiko katika malighafi. Kwa hivyo, kwa chakula cha wanyama wadogo, uthabiti wa malighafi ni muhimu kama vile vipimo vya virutubisho vyake.

Wasiliana na SUSTAR ili kupata ushauri wa kitaalamu

Kwa nini wanyama wadogo hawawezi kukabiliana na hali ngumu

Kuachisha kunyonya - na, katika ufugaji wa samaki, uhamisho na usafirishaji wa bwawa - yenyewe ni mkazo mkubwa. Nguruwe mdogo hutenganishwa na nguruwe jike, hubadilishwa ghafla kutoka kwa maziwa hadi lishe ngumu iliyojengwa hasa kwenye viungo vya mimea, na kuchanganywa na watoto wachanga wasiojulikana. Katika hatua hii mfumo wake wa kimeng'enya cha usagaji chakula bado haujakomaa: utolewaji wa pepsin na tripsini uko katika viwango vya chini kabisa vya mzunguko mzima wa uzalishaji.

Uwezo dhaifu wa usagaji chakula kwa upande mmoja, malighafi yenye ANF nyingi zaidi kwa upande mwingine - hii ndiyo sababu kuu kwa nini ujumuishaji wa unga wa soya lazima uzuiliwe sana katika lishe ya watoto wa nguruwe, mabuu ya kamba baada ya kuliwa na samaki wa kukaanga. Katika hatua hii, kiambato chochote kinachoongeza mzigo wa utumbo huongezeka gharama yake katika kipindi chote cha ukuaji kinachofuata.

5. Njia nne za kuboresha protini ya soya

Jedwali 2 Ulinganisho wa njia kuu za usindikaji wa protini ya soya

Mchakato	Athari	Kizuizi
Matibabu ya joto	Huzuia kizuizi cha trypsin na lectini	Joto kupita kiasi husababisha mmenyuko wa Maillard, na badala yake hupunguza usagaji wa chakula
Utoaji	Hufungua protini mnene ya globular katika muundo legevu wa nyuzinyuzi, na kuongeza maeneo ya kumfunga vimeng'enya	Haiwezi kuondoa oligosaccharides au protini za antijeni peke yake
Hidrolisisi ya kimeng'enya	Kugawanyika kwa molekuli kubwa za protini na antijeni, na kutoa peptidi ndogo	Haizalishi vipengele vya ziada vya utendaji kazi
Uchachushaji	Vijidudu huharibu antijeni na oligosakaridi huku wakizalisha protini ya vijidudu, peptidi ndogo, nyukleotidi, beta-glukani na mannan-oligosakaridi	Inahitaji udhibiti mkali wa mkazo na hali ya uchachushaji

Hidrolisisi ya kimeng'enya na uchachushaji ndio njia mbili kuu za kiufundi leo. Tofauti ni hii: hidrolisisi huondoa — huondoa kile kilicho hatari. Uchachushaji huondoa na kuongeza — huku ukiondoa ANF, umetaboli wa vijidudu pia hutoa seti ya vipengele vya probiotic na kinga.

Inapaswa kusisitizwa kwamba uchachushaji una hatari ya uthabiti wake. Aina isiyotengwa, halijoto ya uchachushaji inayobadilika au uchafuzi katika karakana vyote vitasababisha tofauti ya kundi hadi kundi. Kwa hivyo, kuhukumu bidhaa ya protini iliyochachushwa kunamaanisha kutazama zaidi ya takwimu kwenye ripoti ya jaribio la mtu wa tatu ili kuona kama inazalishwa kwa uthabiti, chini ya hali zinazodhibitiwa, kwa aina maalum na mchakato otomatiki.

6. Muhtasari

Protini ya soya haijawahi kuwa swali la kama inaweza kutumika, lakini ni kwa kiwango gani inapaswa kusindikwa kabla ya kuwa salama kulisha wanyama wadogo. Vigezo vitatu vinapendekezwa wakati wa kutathmini kiambato cha protini ya soya:

1. Jinsi vipengele vya kuzuia lishe vimepunguzwa — kizuizi cha trypsin, protini ya antijeni na oligosaccharides haswa, vinavyoungwa mkono na data ya majaribio ya mtu mwingine.

2. Kiwango cha juu cha usagaji chakula — ikiwa muundo wa protini umebadilishwa kuwa umbo linaloweza kumeng'enywa kwa urahisi.

3. Jinsi ilivyo thabiti kati ya makundi — ikiwa mchakato unadhibitiwa na ubora unaweza kufuatiliwa kikamilifu.

Kuhusu Sustar PeptiMax

Sustar PeptiMax ni protini ya soya inayofanya kazi kwa urahisi wa kumeng'enya kwa wingi iliyotengenezwa kulingana na vigezo vitatu hapo juu. Mlo wa soya wa hali ya juu hutumika kama substrate na kusindika kupitia halijoto ya juu, ufyonzaji wa kimeng'enya, uchachushaji wa kina wa aerobic na Saccharomyces cerevisiae, extrusion na kukausha kwa joto la chini.

Matokeo ya majaribio ya mtu wa tatu: protini ghafi ikiwa na au zaidi ya 55%, uwezo wa kumeng'enya pepsin ikiwa na au zaidi ya 95%, kizuizi cha trypsin na lectini hazijagunduliwa, stachyose pamoja na raffinose pamoja na sucrose ikiwa na au chini ya 0.50%, protini ya antijeni ikiwa na au chini ya 2%.

Uchachushaji hufanywa kwa kutumia mkazo maalum katika karakana safi inayodhibitiwa na halijoto kwenye mstari otomatiki kikamilifu, ambao huhakikisha uthabiti wa kundi hadi kundi na ufuatiliaji kamili wa ubora. Bidhaa hii pia ina seli hai za chachu, beta-glucan, mannan-oligosaccharides na nyukleotidi, ikichanganya thamani ya chanzo cha protini ya mimea na ile ya utamaduni wa chachu unaofanya kazi.

Inapendekezwa kwa chakula cha nguruwe wadogo kwa 3–5% na kwa chakula cha hali ya juu cha ufugaji samaki kwa kamba, grouper na sea bass kwa 3–5%.

Sustar PeptiMax®

Protini ya Soya Inayofanya Kazi kwa Usagaji Mzio wa Juu

Protini ya Mimea Iliyochachushwa kwa Protini Nyingi · Utamaduni wa Chachu Utendaji Kazi

Protini ya Mimea Inayochachushwa kwa Usagaji Mzito - Njia Mbadala ya Ugavi wa Samaki, Hidrolizati ya Chachu, naPremiumProtini za Mimea Zilizochachushwa